Mon Assiette
Je me passionne depuis la tendre enfance pour mon assiette. Cette assiette est ma première inspiration qui deviendra mon futur. Elle doit être belle simple, trois textures, créer une émotion particulière autant visuellement que gustativement et être rattachée à la vision que j’ai de ma cuisine. Cette assiette est devenue l’histoire de ma vie. J’ai développé cette passion au travers des études poussées de restauration, d’expériences multiples sur la fusion des saveurs. Alors une vie de folie s’est ouverte devant moi, rentrant dans cet univers magique en touchant les étoiles du Guide Rouge. Ce projet est un nouveau départ, un nouvel objectif.
Et si on parlait de cette assiette…
Terre de Bretagne
L’inspiration : une terre de pêcheurs, d’agriculteurs qui vit au gré des vents et marées. Ces paroles de Bretons passionnés nourrissent mes créations que j’adapte au fil des saisons dans mon restaurant à Arradon. La saveur de ces mots est la source d’émotions et de mariages improbables. Toutes ces terres sont des terrains de jeu, de réflexions inépuisables qui se retrouvent au restaurant.
Ma cuisine Tout Feu & Bois
Cuisiner au feu de bois est une expérience extraordinaire. Maîtriser les flammes et les braises aux essences si différentes, tout en jonglant avec des styles de cuissons est mon objectif. La cuisson juste permet de débusquer des saveurs d’une délicatesse incroyable et cachée. Le travail du bois et du fer au service des sens et de la subtilité. C’est ce que nous proposons ici, sur une terre locale, et les beaux paysages du pays de Vannes. Une cuisine simple mais maîtrisée…
Mes Terrasses Secrètes
Cette ancienne bâtisse aux allures de grange, La Grange à Jules pour les anciens connaisseurs, au milieu de la campagne arradonnaise, s’est embellie avec des terrasses ombragées et végétalisées . Des pierres naturelles rougeâtres tapissent les surfaces de notre terrasse extérieure. Elles se marient avec une façade en pierre à la ferronnnerie du mobilier et d’une végétation luxuriante. Des grandes pergolas ombragent les braséros pour un repas convivial autour d’un verre ou d’un cocktail.
Mes acteurs Focus
Sans tous ces acteurs, femmes et hommes passionnés qui veillent avec moi au goût simple et vrai, en permanence à la recherche de produits élitistes, que l’on retrouve à l’intérieur de notre restaurant. Merci à Pierro Lessage pour ses viandes maturées, à Fred pour son travail sur les viandes ibériques, Olivier Le Drève pour ses magnifiques huîtres médaillées, Julien Pineau, Christian Lambert et Mathieu Breton pour le vin. Et merci à tous les autres, qui m’inspirent.
Mon Équipe
C’est dans une volonté de simplicité que j’ai choisi mon équipe. Une équipe passionnée tant en cuisine qu’en service qui respire la joie de vivre de notre métier. c’est dans ce même état d’esprit que nous travaillons à la Charrue, la promesse d’un accueil chaleureux, et d’un service de passion. Du sourire et de la joie de vivre qui se transmettent dans nos assiettes…
Mon Éco-Responsabilité
Nous sommes dans une politique d’un respect de la nature à la Charrue. Nous favorisons les circuits courts, essentiellement de produits issus du marché local, que ce soit Vannes, Arradon ou ses alentours avec une faible empreinte carbone. Nos produits sont utilisés sans perte inhérente au bénéfice de la présentation. Notre transformation du site, terrasse et mobilier d’intérieur, l’architecture, émanent de matériaux de seconde chance et d’un savoir-faire local. Nos transports s’effectuent en véhicule électrique afin de construire un monde plus responsable avec humanité.
La Charrue, Le nouveau restaurant à Arradon vous ouvre ses portes autour d’une cuisine au feu de bois, avec des pièces de viandes maturées d’exception et des produits de la mer au gré des marées, le tout local. Venez profiter de cette ambiance chaleureuse et conviviale dans notre restaurant, en pleine campagne d’Arradon, aux portes du pays de Vannes et à proximité des plages et des campings. Notre restaurant vous permet de profiter de sa terrasse extérieure quand la météo est clémente, et nous vous proposons durant la saison notre bar extérieur avec sa terrasse lounge avec ambiance et musique. Tout près de la plage, notre bar vous propose ses cocktails, tapas et surtout, ses braséros ! Le nouveau concept à Arradon, les braséros de la Charrue sauront vous satisfaire : des pièces de viandes cuisinées sur la braise, et vous êtes le chef. Venez découvrir tout cela au restaurant ou au bar, à Arradon !